Так что же, курица – не птица?

Как сделать правильный выбор?

Иногда, при посещении рынка или магазина, перед нами встает непростая задача: как же правильно выбрать курицу, чтобы потом она не оказалась невкусной и жесткой «старушкой»?  Мы попытаемся помочь вам сделать правильный выбор.

Кур можно разделить на две категории: куры для жаркого и куры для первых блюд. Незаменимыми для приготовления бульонов  являются куры яйценоских пород, весящие около 2,5 кг. В них достаточно и мяса и жира. Лапша с такой курочкой будет просто объедением. А вот для жарения больше подойдет бройлер. Для их приготовления не нужно использовать много жира, так как у них предостаточно своего. Молодые цыплята с нежным мясом одинаково хороши для любого блюда.

Можно купить непотрошеную, потрошеную и полупотрошеную  курицу. Полупотрошеная курица должна быть без кишечника, а у потрошенной кроме этого еще удалены ноги, крылья и голова, но оставлены почки, легкие и сальник.

О хорошем качестве курицы можно судить по ее возрасту и упитанности. О возрасте петухов обычно судят по тому, насколько велики у них шпоры. Цыплята и молодняк до шести месяцев имеют лишь небольшие бугорочки вместо шпор, а вот у взрослых петухов шпоры достигают, в зависимости от возраста, двух и более сантиметров. Это очень твердые окостеневшие выросты.

Также возраст петухов и кур определяется по тому, в каком состоянии у них грудная кость. У молодой птицы ее кончик сохраняет эластичность и гибкость, а у старой он уже не гнется, так как окостенел.

Страницы: 1 2 3